เคล็ดลับ

เคล็ดลับเลือกกุ้งสด สำหรับทำ “ต้มยำกุ้ง”

ถ้าต้องการต้มยำกุ้งที่ เนื้อเด้ง หวาน และไม่คาว ให้ดูความสดก่อนเรื่องขนาด กุ้งที่ดีควร หัวติดกับตัวแน่น เปลือกสดใสเป็นมัน เนื้อแน่น ตาใส และไม่มีกลิ่นแอมโมเนียหรือกลิ่นผิดปกติ ซึ่งสอดคล้องกับเกณฑ์การเลือกกุ้งสดของหน่วยงานภาครัฐ

ไซส์ที่แนะนำสำหรับต้มยำ: ผมแนะนำ กุ้งขาวหรือกุ้งแชบ๊วยประมาณ 20–30 ตัว/กก. เป็นขนาดกำลังสวย ตักใส่ชามแล้วดูเต็มคำและไม่สุกเร็วเกินไป หากต้องการต้มยำกุ้งแบบพรีเมียม ใช้ ประมาณ 10–20 ตัว/กก. จะได้กุ้งตัวใหญ่ เนื้อแน่นและดูโดดเด่นกว่า

เคล็ดลับตอนซื้อคือ ลองจับตัวกุ้งเบา ๆ เนื้อต้อง แน่นตึง ไม่เละ เปลือกแนบกับเนื้อ และหลีกเลี่ยงกุ้งที่หัวหลุดง่าย เปลือกขุ่น เนื้อนิ่ม หรือมีกลิ่นแรง

สำหรับต้มยำ 1 หม้อ 2–3 คน: ใช้กุ้งไซส์กลางประมาณ 8–10 ตัว (ราว 300–400 กรัม) กำลังดี และควรใส่กุ้งเป็นช่วงท้าย ต้มเพียงจนเนื้อเปลี่ยนสีและสุก เพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง