小貼士

製作冬蔭功湯（辣蝦湯）挑選新鮮蝦子的小貼士

如果您想要用蝦肉緊實、鮮甜且沒有腥味的冬陰功湯，請優先考慮蝦的新鮮度，而不是大小。好的蝦子要頭部緊貼身體，蝦殼光亮，肉質緊實，眼睛清澈，沒有氨味或其他異味。這符合政府對新鮮蝦的挑選標準。

冬蔭功湯推薦用蝦子大小：我推薦白蝦或虎蝦，每公斤約20-30隻。這個大小既能保證分量，又能防止煮過頭。如果想做更高級的冬蔭功湯，建議每公斤用10-20隻蝦，這樣蝦子更大，肉質更緊實，看起來也更誘人。

選購小撇步：輕輕觸摸蝦，蝦肉應該緊實而不是軟爛，蝦殼應該牢固地附著在蝦肉上。避免購買頭部容易脫落、蝦殼混濁、蝦肉軟爛或異味的蝦子。

一鍋2-3人份的冬蔭功湯：大約需要8-10隻中等大小的蝦子（約300-400公克）。最後加入蝦仁，煮至蝦肉變色變軟即可，以免蝦肉變老。