鱼露炸盲曹鱼（泰式炸鲈鱼）

食材

• 盲曹鱼（鲈鱼）1条（600800克）
• 鱼露3汤匙
• 棕榈糖1汤匙
• 蒜末＋小米椒
• 薄薄一层炸粉
• 炸油适量

做法

• 鱼洗净、划几刀、擦干，薄薄拍上炸粉
• 油烧到很热，中大火两面炸至金黄脆皮
• 鱼露＋糖小火熬到略稠，备用
• 鱼捞出沥油，淋香甜鱼露，撒炸蒜和辣椒，趁热上桌

选材技巧

选眼睛清亮、鳃鲜红、肉质紧实回弹、无重腥味的鲈鱼 · 鱼新鲜炸后皮脆肉不散。

主厨秘诀

主厨秘诀：炸前把鱼彻底擦干，油不易溅且皮更脆 · 下锅前油要够热 · 鱼露熬到略稠，能漂亮裹住鱼身更香。

新鲜鲈鱼，搭配呛海鲜酱更够味，在线生鲜市场配齐送达。