（冬蔭功（正宗冬蔭功蝦食譜））

餐廳等級奶油冬蔭功湯食譜

食材
8-10只鮮蝦
600毫升水
2根香茅，切碎並拍碎
6-8片南薑
5-6片青檸葉，撕碎
150公克草菇/平菇
10-15個小米椒，拍碎
3湯匙魚露
3-4大匙青檸汁
2湯匙辣椒醬
100毫升淡奶
1/2-1茶匙糖
香菜/歐芹（裝飾用）

做法
製作湯底－將水煮沸。加入香茅、南薑和青檸葉。小火煮3-5分鐘，釋放香料香味。
加入蘑菇——煮至快熟。
加入蝦子——煮至蝦子變橘色。不要煮過頭，否則肉會變硬。
製作濃湯－調至小火。加入辣椒醬和淡奶，攪拌均勻。用魚露和糖調味。
關火後再加入青檸汁。加入辣椒碎，關火，然後加入萊姆汁。嚐一下，調整酸、鹹、辣和甜度，達到理想的平衡。

撒上香菜即可享用。
小撇步：如果用的是蝦頭，可以在熬湯前先稍微煸炒一下。這樣湯的顏色會更鮮豔，蝦子味也會更濃鬱。