炭烤猪颈肉配泰式辣酱（Jaew）

食材

• 猪颈肉300克
• 腌料（生抽、蚝油、糖、胡椒）
• Jaew：鱼露2汤匙、青柠1个、糖1茶匙、辣椒粉、炒米、葱与香菜

做法

• 猪颈肉腌1小时
• 中火翻烤至熟且喷香，静置5分钟
• 切成一口大小
• 调Jaew：鱼露、青柠、糖、辣椒粉、炒米，加香草做蘸酱

选材技巧

选油花漂亮、色泽粉红、肉质紧实无异味的猪颈肉，油花让烤后更多汁。

主厨秘诀

秘诀：烤后静置5分钟再切，肉汁不流失；现磨粗炒米让Jaew香气倍增。

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