冬阴功米粉

食材

• 细米粉1份
• 猪肉末+肉丸
• 豆芽、空心菜
• 猪骨汤
• 冬阴调料：辣椒粉、青柠、鱼露、糖、花生碎、少许辣椒酱

做法

• 米粉、豆芽、空心菜焯烫入碗
• 肉末、肉丸焯熟摆上
• 碗中调辣椒粉、青柠、鱼露、糖、辣椒酱、花生碎
• 浇热汤拌匀，撒香菜葱花

选材技巧

选新鲜肉末、紧实肉丸 · 豆芽饱满、空心菜脆 · 现烤花生 · 青柠沉手多汁。

主厨秘诀

秘诀：先在碗里调好料再浇汤，味道更融合；平衡酸（青柠）辣（辣椒粉）咸（鱼露）微甜；现炒花生碎是招牌香气。

猪肉末＋肉丸＋米粉＋鲜蔬，在线生鲜市场配齐。