炖牛肉（入口即化）

食材

• 牛腱/带筋牛肉500克
• 洋葱1个
• 蒜
• 姜
• 卤料/炖料
• 老抽生抽
• 糖
• 高汤

做法

• 牛肉焯水去血水，洗净
• 高汤加洋葱、蒜、姜、香料、酱油煮开
• 下牛肉小火炖1.5-2小时（高压锅40分钟）
• 调味至醇和，配饭或面

选材技巧

选鲜红牛腱或带筋牛肉筋膜炖后柔滑软嫩不发柴。

主厨秘诀

秘诀：先焯水去血汤更清香；小火慢炖牛肉与筋才软糯透亮；隔夜更入味。

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