青柠蒸鲈鱼

食材

• 鲈鱼1条（600-800克）
• 青柠3个
• 蒜1头
• 小米椒
• 鱼露
• 糖
• 芹菜、香茅丝

做法

• 刮鳞洗净、划刀，盘底垫香茅
• 大火蒸12-15分钟（按大小）至肉变白
• 舂蒜辣椒，加青柠、鱼露、糖
• 趁热淋汁、撒芹菜，立即上桌

选材技巧

选眼睛清亮、鳃鲜红、按压回弹、鳞片紧亮、无腥味的新鲜鲈鱼 · 青柠沉手多汁。

主厨秘诀

秘诀：大火短时蒸，过火肉会柴；趁鱼滚烫淋汁香气最足；底垫香茅去腥增香。

整条新鲜鲈鱼＋青柠＋蘸料，在线生鲜市场配齐。