泰式豉油炒宽粉（Pad See Ew）

食材

• 宽河粉300克
• 猪肉片150克
• 芥蓝
• 鸡蛋2个
• 蒜
• 老抽生抽、蚝油、糖、胡椒

做法

• 锅烧到冒烟，爆蒜下猪肉炒熟
• 推一边打蛋，下芥蓝快炒
• 下宽粉，加老抽、生抽、蚝油、糖
• 大火别多翻，逼出锅气；配辣椒醋上桌

选材技巧

选粉红新鲜猪肉片 · 叶绿梗脆的芥蓝 · 新鲜柔软、不烂不结块的宽河粉。

主厨秘诀

秘诀：火要极猛、河粉别频繁翻动，让它贴锅微焦出锅气，这是豉油炒粉的灵魂；结块的粉先轻轻抖散再炒。

猪肉片＋宽河粉＋芥蓝＋鸡蛋，在线生鲜市场配齐。