虾酱辣椒蘸酱配鲜蔬（Nam Prik Kapi）

食材

• 虾酱1汤匙
• 辣椒5-10个
• 蒜5瓣
• 小圆茄
• 青柠2个
• 棕榈糖、少许鱼露
• 虾米（可选）
• 鲜蔬（黄瓜、豇豆、生菜）

做法

• 虾酱用蕉叶/锡纸包好烤香
• 舂辣椒、蒜、虾米，加烤虾酱一起舂
• 加小圆茄、棕榈糖，挤青柠，鱼露调味
• 配鲜蔬/焯蔬菜与炸鲭鱼上桌

选材技巧

选质地细腻、紫粉色、香气足的真虾酱 · 新鲜辣椒蒜 · 青柠沉手多汁 · 缤纷爽脆鲜蔬。

主厨秘诀

秘诀：虾酱先烤再舂，香气柔和不腥；舂细后平衡酸咸甜再按口味加辣；配多种鲜蔬与炸鲭鱼。

虾酱＋蘸料＋鲜蔬，在线生鲜市场整套配齐。